在我少時的印象中，澳門的深秋是一個晚上從松山上吹過來。早上起來上學，街上添了新的市聲：“鴨頭鴨頸……，鴨翼鴨蹼……熱辣辣……香噴噴……”大人們會說：“天冷了，鴨頭鴨蹼上市了?！?/p>
澳門的深秋，是美食的季節。二龍喉、白鴿巢的樹葉，被秋風吹落一地，小販們踏著落葉，一面吆喝，一面走路。放學時，我們小學生會掏出兩三個銅仙買一只鴨翅膀，啃著走回家。馬路榕樹底下，一副鴨蹼檔，長凳上坐著幾個漢子，一手拿著酒杯，一手拿著鴨頭，解慰一天的勞苦。
當年澳門街道，容許熟食小販喚賣。秋意漸深，天氣適宜，燒臘店忙著殺鴨制臘鴨餅，余下的鴨頭和下水制成各種小食，到市上賣，買賣聲哄哄，使市上平添幾分熱鬧。
薄暮時分，街邊大排檔紛紛擺開，一個個小瓦煲，有臘鴨肶飯、臘鴨腸飯，更特殊的是臘鴨屁股飯，一汪黃油鋪滿白米飯上，一個個臘鴨屁股翹得老高，香氣四溢。秋風吹得好遠，使老饕們饞涎欲滴。此外，還有黃鱔飯，禾花雀飯，令人目不暇接。
談到鱔，我有更多的回憶。珠江三角洲水鄉有一種他處所無的“花錦大鱔王”，身長一丈余，粗如壯漢的手臂，身上有著一痕一痕的花斑，驟然一看，以為是蟒蛇出洞，其實，它很溫和，從不傷人，平日以青蛙、田鼠為食；春夏之交，勤于攝食，到了深秋，長得很肥，身體胖嘟嘟的。禾稻收割后，便是捕鱔的時機，農民用禾稈燃燒，塞進洞穴，它忍受不了煙熏，走出洞穴，農民便一網成擒。
農民用小船把它載到澳門，待價而沽，幾間有名氣的蛇王店，大家出“暗標”，不惜付出好價錢來搶購，價高者得。購得花錦大鱔王的酒家，蛇王×特別跑到幾間報館通知社長和總編，家家刊出小新聞：“蛇王×購入大鱔王，定于×月×日劏大鱔，欲認頭者，盍興乎來?！边@類新聞，我們都呼之為“鱔稿”。
這就是“認頭”一詞的來由，據有經驗的食家說：大鱔王以鱔頭最為美味，膠質最多，且最滋補云云。新聞出街后幾個“大馬沙”便爭著認頭，預先落定，作為確認，劏鱔之日，蛇王×簪花貼紅，燒串炮仗。鱔壯力大，生死之際，便有一番掙扎，引起街坊圍觀。然后由蛇王X手起刀落，把鱔頭割下，由認頭者付款提去。鱔王的身體，論斤而沽，片刻即盡。
澳門雖然位處亞熱帶，但是，有時寒流來襲，寒風凜冽，冷雨瑟瑟，也會令人吃不消。澳家庭很少安裝中央暖氣，遇到嚴寒，難免說：“北大人到了?！边@時，街上便傳來一陣陣喚賣粽子的聲音：“裹蒸粽啰！咸肉粽啰！熱辣辣……”工作至午夜的人，深宵饑腸轆轆，都向小販買一兩個；小販用鐵箱子載粽，外覆棉被，接到手中，仍是熱氣騰騰，吃進口中，甘美豐腴，可算寒宵恩物。
這些美食，偶然想起，仍是垂涎三尺?？上В@些美好的回憶，都隨歲月消逝。寒風如舊，美食不再了。
