讀杜甫的《贈衛八處士》：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱……”我仿佛聞到了韭菜香。
鄉下老家的院子里有一塊空地，母親翻松土，整好畦，種了兩畦韭菜。
冬天的時候，母親給韭菜搭建了一個小小的拱棚，一開春，韭菜嫩芽就開始蓬蓬勃勃地生長起來，母親打了水來澆，一夜之間，韭菜葉似翡翠，綠意玲瓏，散發出它特有的清香味。那種清香勾引著我的味蕾，我禁不住用手掐幾棵，洗凈，卷在煎餅里，大快朵頤，吃得滿口留香。
母親說“一月蔥，二月韭”，意思是農歷二月的韭菜味道是最鮮美的，能品出春天的味道。所以，顯得特別難得。以前每年二月，總會有鄉鄰來我家“借”韭菜，說是頭茬韭菜能做藥引子，此說真假與否并不重要，我想大約是因為在早春百菜未生的季節，也如我般饞了這春天的味道吧？
頭茬韭菜成熟了，母親磨快那把精巧的小鐮刀平著地面把韭菜一簇簇割下來。分成很多份，送給四鄰嘗嘗鮮。母親把剩余的韭菜清洗干凈，切成寸段，旺火油鍋，伴以精鹽、青椒絲、味精等佐料下熱鍋，先炒韭菜后炒雞蛋，烹炒至雞蛋發黃、韭菜微軟就停火出鍋。黃綠相間的鮮韭炒雞蛋，連香味都是柔嫩的，那純真的味道，吃一口齒頰生香。在金黃的雞蛋陪襯下，韭菜仍保持著剛從地里長出的那份碧綠，讓人感覺春真是無處不在啊。
古代的詩人不單是杜甫喜歡吃韭菜，詩人高啟在《韭》中寫道：“芽抽冒余濕，掩冉煙中縷。幾夜故人來，尋畦剪春雨。”把故人來訪，冒雨尋畦剪春韭的情景描寫的惟妙而生動。還有許多膾炙人口的詩句，如辛棄疾的《昭君怨》：“夜雨剪殘春韭。明日重斟別酒。君去問曹瞞。好公安。試看如今白發。卻為中年離別。風雨正崔嵬。早歸來。”李商隱的《題李上謨壁》“舊著思玄賦，新編雜擬詩。江庭猶近別，山舍得幽期。嫩割周颙韭，肥烹鮑照葵。飽聞南燭酒，仍及撥醅時。”元代詩人馮子振的《鸚鵡曲 四首》其一：“紫門雞犬山前住。笑語聽傴背園父。轆轤邊抱甕澆畦，點點陽春膏雨。菜花間蝶也飛來，又趁暖風雙去。杏梢紅韭嫩泉香，是老瓦盆邊飲處。”都描寫出了春韭的鮮嫩之味。
早韭不是人人都可以嘗得到的，所以蒲松齡說：“二寸三寸，與我無盼；四寸五寸，偶然一頓；九寸十寸，上頓下頓。”看來蒲公家里沒種韭菜，所以難以吃到早韭，只有吃老韭菜了。
我仿佛聞到了春韭那獨特的清香，那一畦碧綠，不就是一首更清新的詩嗎？
