文/清如
【人物名片】賈國龍，西貝餐飲創始人、董事長。
賈國龍非常“愛折騰”，對創業有著無窮的熱情和動力，而西貝餐飲就是在折騰中前進。
賈國龍出生于內蒙古臨河，從小就喜歡“瞎折騰”，頗具經商頭腦，大學期間曾通過倒賣土特產賺到一年的生活費。
1988年5月，賈國龍和姐姐開了一家小吃店。白天姐弟倆拍黃瓜、做肉皮凍、拌拉皮，晚上賈國龍就去賣炒米。之后，他將小吃店更名為“西貝餐館”。
由于為人厚道，加上味道正宗，餐館生意越來越好，7年后，賈國龍賺到了第一個100萬。但是他并不滿足于此，決定出去闖蕩一番。
賈國龍先后在深圳、北京經營海鮮酒樓，卻接連受挫，虧了兩個100萬。他深刻意識到自己不適合做海鮮，于是壯士斷腕，把海鮮“一鍋端了”，改為“西貝莜面村”，專賣蒙古菜。
這一次他決定搞點“新花樣”，請來歌唱家德德瑪做代言人，并且組建了一支蒙古歌舞表演團隊，果然，顧客蜂擁而至。不到3個月，店鋪日均流水就從2萬元增長到4.5萬元。
隨后，他一鼓作氣，在北京晚報、北京青年報、北京電視臺砸進500多萬的廣告，讓西貝莜面村名聲大振。
到2004年底，西貝莜面村的營業額已經突破1個億。
當然，賈國龍不會就此“安分”，他不斷思考和探索新的發展策略。
2006年夏天，賈國龍去鄂爾多斯吃阿爾巴斯山羊肉，偶遇翰威特的培訓總監。他當機立斷，馬上花高價請他給西貝莜面村“把把脈”。
翰威特的培訓總監到西貝總部考察過后，提出建議：“定位西北民間菜，最好90%的原料來自西北鄉野與草原”。
于是，賈國龍開始一心一意打造品牌特色。他將店鋪裝修成窯洞包間，每個包間配有廚房和服務員，“讓西北鄉土氣息充滿每個窯洞”。
同時，保證原汁原味，在河套草原，有3000多戶牧民給西貝養羊，1萬多農戶提供莜面。而且，賈國龍規定不許使用任何味精、雞精，“調味用的醬油不允許含提鮮劑，全部使用自然發酵的醬油品種”。
一番“折騰”過后，西貝的業績很快再創新高，2011年營業額高達8個億。
2012年，隨著《舌尖上的中國》的播出，陜北綏德的黃國盛老漢和他的黃饃饃一炮而紅。賈國龍瞄準時機，簽下黃老漢成為“西貝黃饃饃”形象代言人，讓西貝再次迎來大爆發。
僅2012年全年，賈國龍就賣了1000萬個黃饃饃。
此外，賈國龍也逐步建立了一套行之有效的管理體系。
在賈國龍看來，人才管理的關鍵在于“第一，你要把工作簡單化。第二，給人高待遇，優秀的人就愿意向你靠攏。專業化，標準化，簡單化，一定要靠專業把它往簡單里做。”
賈國龍設立了一個透明且標準的晉升渠道，激發員工的工作熱情。從傳菜員到服務經理，從小學徒到分部的涼菜導師，西貝的很多管理人員都是這樣一步步做上來的。
此外，賈國龍還建立餐飲職業技術學校，并且經常派青年廚師去外地學習、實踐，工資照發。
與此同時，為了進行規模化運營，賈國龍不斷在全國各地開設直營店。
他認為，加盟店固然可以快速擴張，但質量難以把控，所以只做直營店，門店多不一定都賺錢，做一個成熟一個，90%以上都盈利，就是西貝正在做的事。
到了2013年，莜面村已經在全國擁有60多家分店，營業額超過16個億。
2014年，賈國龍引進了張家傳承百年的空心掛面，西貝筱面村銷售額一舉突破19億，賈國龍也順理成章當上了西北菜的龍頭老大。
對于賈國龍來說，生命不息，折騰不止，下一步他還會搞出什么大動作呢？
文章來源：南財專訪
