湖南的端午要多熱鬧有多熱鬧，除了賽龍舟外，端午的美食也熱鬧得很——連三歲小孩都能數(shù)出七八樣端午美食，比如粽子、鹽蛋、皮蛋、大蒜子燒肉、水煮鱔魚、紅莧菜……眾多端午美食，熱騰騰香噴噴擺滿端午每家的大餐桌，我最喜歡的還是粽子、鹽蛋、艾葉粑粑這三樣最具端午味道的食物。
端午粽子飄香
粽子滿溢湖南人追求的端午時(shí)節(jié)家的味道。
有人愛在粽子里放臘肉，有人則在粽子中把豆呀棗呀花生栗子呀，雜七雜八放上一大堆，我們?nèi)胰俗類鄣膮s是黃澄澄最簡單的堿水粽。母親、外婆、奶奶包的粽子，我覺得最好吃，因?yàn)轸障憷餄B出故鄉(xiāng)的家的味道，只有遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的人，才能吃出那獨(dú)有的深情來。
我們家，端午節(jié)的準(zhǔn)備工作就是從包粽子開始的。快到端午時(shí)節(jié)，母親會約上三兩鄰居好友上家一起包粽子。翠綠色的粽葉一片或兩片在大人們手里輕巧地轉(zhuǎn)成漏斗狀，插入一根筷子，放入浸泡好的糯米，塞緊，捆扎，好像很容易。我也學(xué)著拿起粽葉，一陣手忙腳亂，卻裹了這里露出那里，而大人們在說說笑笑中，面前的粽子早已結(jié)成長長的一串。
煮粽子最讓人等得心焦，一般要等到第二天清早起床，桌上才能擺好媽媽熬煮了一夜的粽子。迫不及待剝開粽葉，露出金黃金黃的粽子，蘸上白糖，送入嘴里，甜甜軟軟，滿口清香。
近年來的端午節(jié)，母親都會托人帶來她包的堿水粽，兒時(shí)的場景此時(shí)會一一再現(xiàn)，隨著自己年歲增長，那些與端午粽子的記憶會愈發(fā)清晰起來。
時(shí)光讓一枚蛋變咸
端午吃鹽蛋，是湖南人過端午的重要食俗之一。
端午的時(shí)光會讓咸味的鹽，透過青色鴨蛋殼滲入蛋白，讓蛋黃冒出油光。一般來說，在湖南人的家里，在端午前一個月，不少人家便開始準(zhǔn)備做鹽蛋了。
今年端午前的兩個月，我對來自鄉(xiāng)下的一筐鴨蛋不知如何下手，這時(shí)朋友發(fā)來一段做鹽蛋的視頻。此前沒有親手做過鹽蛋的我，發(fā)現(xiàn)要做出好鹽蛋，需準(zhǔn)備兩樣重要材料：白酒和鹽，此外另加上衛(wèi)生紙和保鮮膜。鴨蛋經(jīng)清水洗凈晾干，白酒里洗個澡，然后放進(jìn)鹽里滾幾滾，粘滿鹽粒后，需用衛(wèi)生紙包裹。再入白酒消毒殺菌，趁著酒液未干，再滾一道鹽。經(jīng)過這樣層層酒洗鹽覆，最后包保鮮膜，全部裝入大塑料袋密封好，放置通風(fēng)陰涼處。我分別在十天、三十天、四十天時(shí)試吃過這些鹽蛋，發(fā)現(xiàn)時(shí)間越長，蛋黃越沙。
只不過鹽蛋放置的時(shí)間長了，蛋白咸度會增加。
此時(shí)，我取出鹽蛋黃和其他食材同炒。蛋黃和玉米、茄子、絲瓜、苦瓜都可搭配。我最初試驗(yàn)的是絲瓜炒蛋黃。鹽蛋煮熟，取出蛋黃碾碎，絲瓜切條備用。油熱時(shí)，翻炒蛋黃，炒香后，加少許水煮開，放絲瓜繼續(xù)翻炒，直到蛋黃粒和絲瓜全都相融。出鍋時(shí)，滴幾滴生抽，加不加鹽，試完味再定。絲瓜炒咸蛋黃，如在最好的年華里青年男女的相遇，蛋黃的沙、絲瓜的鮮滑都達(dá)到極致，特別下飯。蛋黃做了菜，蛋白也不能浪費(fèi)。把蛋白切成碎末，最好拌白米稀飯。或者用蛋白來炒青椒，都能很好地稀釋蛋白的鹽分。
忘不了端午艾葉粑粑
端午前幾天，菜市場擺滿了艾草和菖蒲，主婦們買菜時(shí)帶回兩把，大門口插上一把，窗臺上插一把，驅(qū)蚊辟邪。
艾葉除了香氣好聞，藥用價(jià)值也不可低估，散寒、止咳、抗過敏。嫩艾葉還能做艾葉粑粑。端午做艾葉粑粑，這是我們家鄉(xiāng)在端午節(jié)保留的美食習(xí)慣，在我們家鄉(xiāng)，端午時(shí)節(jié)的艾葉粑粑比粽子還受歡迎。
這個端午，我為家人正在做艾葉粑粑，我也希望未來我的女兒也會做艾葉粑粑，而女兒的女兒也能繼續(xù)做艾葉粑粑——端午的飲食文化就這樣一代一代相傳。
