一場春雨過后，地菜會爭先恐后地鉆出地面，河岸邊、田埂上、山坡下……隨處可見。小巧的葉子綠油油的，一片片緊貼著地面，好像生怕離開土地似的，這個特點也許是它得名的由來。
地菜長高了，葉子依然是細細的，水靈靈的；枝節上會開出許多小花，花色素淡、嫩白，米粒一樣大小。這時的地菜，有一種天然去雕飾的可愛。
地菜的吃法多種多樣，可以清炒，可以熬米粥，也可以煮湯；還可以和艾蒿一起剁碎，和著米粉做艾蒿粑粑，當然也可以包餃子、做包子和花卷。
故鄉的地菜，總是與一年一度的三月三連在一起。
傳說三月三是王母娘娘的壽誕，那天要舉辦盛大的蟠桃會，邀請各路神仙來赴宴。酒喝得高興，王母娘娘大發善心，請求觀音菩薩普降圣水，要讓天下蒼生少受疾病的磨難。于是，觀音晃動楊柳枝，將凈瓶里的圣水化作細雨灑向人間。因此，大地上便長出很多很多的地菜來……
諺語說：“陽春三月三，地菜煮蛋賽靈丹！”地菜的確具有很高的藥用價值，有清熱解毒、利水祛濕、清肝明目等療效。三月三吃地菜煮蛋，自古以來成為鄉村的習俗。在那個特別的日子里，鄉親們希望吃了地菜煮雞蛋，百病不生！
記得每年的三月三，母親總會很早到野外去剜地菜。她將那些鮮嫩的地菜連根帶葉剜出來，然后清洗干凈。母親剜回來的地菜，綠的枝葉，白的小花，細長白嫩的根須，每一棵都清清爽爽，完好無損。
母親煮地菜蛋時用的是一只鐵爐鍋，那些地菜是整棵整棵放進爐鍋里的；雞蛋先煮好，剝了殼，還有一些黃豆，幾顆紅棗，都放進鐵爐鍋里去。水燒開后，再用文火慢慢地煮……等到滿屋飄香，母親揭開爐鍋蓋，用大瓷碗一碗一碗盛出來。
地菜是淡青色的，湯也是淡青色的，剝殼的雞蛋也變成了淡青色。只有黃豆和紅棗的顏色沒有變，正好是一種點綴，使地菜煮雞蛋的顏色如春天的色彩一樣豐富。再放上一調羹紅糖，一碗地菜煮雞蛋便很完美了。至今還記得那種特別的滋味，醇香、清淡，略帶甜味。
也不知道是否因為聽了傳說的緣故，吃著地菜蛋、喝著地菜湯的時候，會身上發熱，額上冒汗，渾身有一種很舒爽的感覺。會感到春天這樣美好，日子這樣溫馨，青春和生命如此值得珍惜。
又是一年三月三，多想再吃上母親親手做的地菜煮雞蛋。
