童年的回憶是每個人一生都難以忘懷的。 回想我們的童年，大麥粉和油花的樣子深深的卡在了我們的腦海里。 青稞是一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎分離，籽粒裸露，故又稱青稞、大麥、稻麥。 主要產(chǎn)于西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要食物。 青稞在青藏高原上種植了約3500年，從物質(zhì)文化延伸到精神文化，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、具有民族特色的青稞文化。 它具有廣泛的藥用和營養(yǎng)價值。 小時候老家不種小麥，青稞、豌豆、土豆是三餐的主要作物。
由于青稞品質(zhì)較粗，且當(dāng)時沒有鋼廠、電磨等面粉加工工具，所以無論青稞還是豌豆都只能拉到河灘上的水磨上。 水磨，顧名思義，就是利用水的沖擊力推動巨石鑿成的磨盤，使其谷物作物從中被碾碎，再用馬尾(方言:馬邑)制成的筐去麩皮。 如果只磨青稞，那就是青稞粉。 混合大麥、豌豆等。在一起，地面是雜合的。 在我小時候的記憶里，白面粉(小麥粉)是很久以后的事了。 煮和蒸只有青稞面和雜交面。 水磨出來的青稞粉很難叫面條，是更小的顆粒。包子幾乎粘不到一起，吃起來好像要割喉，難以下咽。 連這樣的饅頭都不常見。每到五六月份，柜子里的面早就沒了。
早上，天還沒亮，爸媽就起床上班了，我們還在睡覺。 當(dāng)你睜開眼睛的時候，你的父母已經(jīng)從地里回來了。 一個大大的土炕上，我們四五個兄弟姐妹一起睡著了。當(dāng)我們睜開眼睛的時候，我們就像一群饑餓的動物，向他們的父母喊著要包子吃。 每次我媽都舍不得說:“這幫吃貨！”但我還是從門后的籠子里拿出一兩枝大麥面油花給了我們。 因為房間里很冷，饃饃凍成了一團(tuán)鐵，我們只好把它放在床底下，等它消失了再啃。 吃了幾口，又睡著了。 再醒來，床上全是饅頭渣，感覺睡在一個窩里。 還沒到起床的時候，只好在臨睡前把它翻起來，用手在炕沿下堵住饃饃渣。
雖然是大麥粉，但是因為產(chǎn)量低，收成不好，所以對各家來說非常有限。 有些人，比如我們忠家人，甚至怕娃娃吃多了，故意把饅頭蒸得發(fā)酸，讓饅頭根發(fā)酸，緊實發(fā)酸，比吃中藥還難受。
青稞面的油花易碎，青稞面(青海方言，面條做的飯)的湯更是難以搟成薄片。 大約從十一二歲開始，我就一直在學(xué)習(xí)烹飪。 不知道什么時候，我能熟練地?fù){出一箱拌面湯。 剛開始搟的時候，因為沒把握好大麥粉的特性，沒搟幾下，面團(tuán)就已經(jīng)成了敗旗。 后來在我媽的親自教導(dǎo)下，我才發(fā)現(xiàn)青稞粉沒有粘性。只要你稍微用力做面團(tuán)，它就會有緊實感。如果你用搟面杖搟它，它就會散開。無論你怎么努力，都很難讓它均勻地鋪開。 搟大麥面，面要稍微微軟一點。只是輕輕地把它們卷在一起，然后慢慢地把它們卷出來。不要太用力。
在現(xiàn)在的孩子眼里，已經(jīng)是天方夜譚了。 但還是養(yǎng)活了無數(shù)代人。 雖然味道不好，但營養(yǎng)價值豐富，醫(yī)療保健功能突出。 在青藏高原，百歲老人如此之多，與青稞的經(jīng)常食用及其突出的醫(yī)療保健功能是分不開的。 據(jù)《本草綱目集》記載，青稞具有降氣、強(qiáng)筋、祛濕發(fā)汗、止瀉的作用。 藏文經(jīng)典《朱靜本草》將青稞作為治療多種疾病的重要藥物。 更有甚者，它生活在人類難以生存的寒冷、缺氧、日照強(qiáng)烈的地區(qū)。憑借其特有的頑強(qiáng)生命力，可以在最高海拔4750米的地方生長。它是比人類更驕傲的作物。
難道我們不值得關(guān)注嗎？
