汪曾祺先生在《故鄉(xiāng)的食物》中寫道：“枸杞是多年生植物。春天，冒出嫩葉，即枸杞頭。枸杞頭是容易采到的。偶爾也有近城的鄉(xiāng)村女孩子采了，放在竹籃里叫賣：‘枸杞頭來……’枸杞頭可下油鹽炒食；或用開水焯了，切碎，加香油、醬油、醋，涼拌了吃。那滋味，也只能說極清香。春天吃枸杞頭，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一樣”。在先生看來，春日里枸杞頭是一種美味的時(shí)令菜蔬，無(wú)論是炒著吃還是拌著吃，都色澤碧綠，鮮香宜人，既有濃厚的鄉(xiāng)野風(fēng)味，又有田園般的清香四溢。
枸杞頭，就是枸杞的嫩芽葉，帶有清香苦味，被稱為“草中美味”。每年春暖花開的時(shí)節(jié)，也是枸杞頭最嫩的時(shí)候，口感最佳。
枸杞頭吃法多種多樣，可涼拌、腌制、煲湯、做餡、炒肉絲，也可煎湯代茶飲。最常見的吃法是取枸杞嫩芽，洗凈后用開水焯一下，撈出后擠干水剁碎，再拌入細(xì)碎的香豆腐干，淋上麻油、醬油、醋，加胡椒末，最好撒點(diǎn)白糖，去其微苦，這道涼拌枸杞頭上桌，猶如翡翠燴珠玉，細(xì)細(xì)地品，頓覺齒頰留香，妙不可言。還可將枸杞頭用來煲湯，像枸杞頭雞湯、枸杞頭豬肝湯、白鯽煲枸杞頭湯等等。我愛用枸杞頭煮粥，程序簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備好大米、枸杞頭，大米洗凈，用溫水浸泡10分鐘，倒入鍋里燒開后再熬幾分鐘，放入洗凈的枸杞頭，煮5分鐘，下鹽調(diào)味便可。野菜，有最自然的香氣，用最簡(jiǎn)單的方式烹飪，樸實(shí)真切，吃的全是原汁原味。
采枸杞頭頗有趣味，記得兒時(shí)，在春天到來的時(shí)候，我們這些孩子經(jīng)常三五成群地一起去采摘枸杞頭。鄉(xiāng)下的枸杞是野生的，菜地旁、河岸邊、樹林周圍，有很多成叢的枸杞頭在嫩生生地長(zhǎng)著，吸引著人們的目光。那時(shí)的小伙伴們就像撒開了韁繩的小馬，又跑又跳的，時(shí)而故意摔倒又爬起來，時(shí)而在青青的草地上打起了滾。玩累了，便拿著小鍬，提著竹籃，彎腰尋尋覓覓，到處去采摘枸杞的新尖嫩葉，拿回家油炒著吃。待一盤翠綠的素炒枸杞頭端上桌時(shí)，馬上就有一股清香滋味直往你鼻孔里鉆，迫不及待地一口下去，卻仿佛咬住了春的全部氣息。
李時(shí)珍《本草綱目》曰：“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長(zhǎng)生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”枸杞可謂全身皆寶，一年四季都可有效利用。枸杞頭作為一種風(fēng)味獨(dú)特的春季珍蔬，受到許多人的青睞，大致更多是因?yàn)槠渌幱脙r(jià)值。枸杞葉中含有甜菜堿、蘆丁和枸杞葉蛋白素，具有補(bǔ)虛益精、清熱止渴、養(yǎng)肝明目、軟化血管的保健作用，而且枸杞葉清理肝**素的功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于枸杞果實(shí)。春季食用枸杞葉，可以保護(hù)視力、明目減肥，同時(shí)可以保護(hù)肝臟，增強(qiáng)人體免疫功能。
春日嘗新鮮，不妨多吃枸杞頭，這才是春天真正的味道。
