莊戶人開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。上世紀(jì)八十年代以前，農(nóng)村人平日里吃飯炒菜所用的油脂，還不像現(xiàn)在的油脂種類這么豐富，花樣繁多，工藝上也遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這么先進(jìn)，在我所生活的渭北平原一帶，榨油所用的原料主要是棉籽和油菜籽，采用的設(shè)備也是最原始的那種工具，在榨油過程中，除了借助一些簡單的機(jī)械外，其他幾乎全靠人工。
那時(shí)候我還小，農(nóng)村以大隊(duì)來劃分，我們大隊(duì)共九個(gè)生產(chǎn)隊(duì)。在第一生產(chǎn)隊(duì)村西頭，飼養(yǎng)室旁邊一棵大青槐附近，就有一個(gè)手工榨油坊，據(jù)說，這還是新中國成立前村里一個(gè)有錢人家辦的，后來入社時(shí)歸了大隊(duì)。油坊約有十八米長，近十米寬，土木結(jié)構(gòu)，以瓦覆頂。這個(gè)油坊供全村九個(gè)生產(chǎn)隊(duì)輪流使用。那個(gè)年代，隊(duì)上都種棉花和油菜，因此，榨油也帶有明顯的季節(jié)性，一個(gè)是油菜籽成熟的夏季，另一個(gè)是棉籽下來的秋冬季節(jié)。
前段時(shí)間，我走訪了同村今年已經(jīng)八十三歲高齡的王大叔，他給我詳細(xì)地講述了當(dāng)年村里進(jìn)行手工榨油的全過程，他的語速不快不慢，娓娓道來，似乎一下子把我也帶到了那個(gè)年代。
聽起來手工榨油，工序也并不簡單，需要經(jīng)過炒、磨、蒸、包和榨五個(gè)階段。無論是棉籽還是油菜籽，榨油工序大同小異。油料到了油坊，首先是要炒籽。一般是放在一口大鐵鍋里進(jìn)行。一次放進(jìn)鍋內(nèi)油料的量，約為鍋容積的三分之一或四分之一，鍋下一邊燒火，上面的人用鐵锨一邊均勻不斷地翻炒。燒火時(shí)火力不宜太大，這一道工序，經(jīng)驗(yàn)顯得十分重要，翻炒間隔的時(shí)間要合適，以免將籽殼炒焦。當(dāng)炒料人覺得可以出鍋了，便將炒好的棉籽或油菜籽，倒入一個(gè)水泥槽中扒開攤平，讓熱蒸汽盡量散失，冷卻后便于進(jìn)行過篩清理。油料炒好之后，再將炒好的油料倒在一個(gè)石碾子上攤平去磨。推磨子可以用人力，也可以套上牲畜，借助畜力。使用牲畜推磨，需要用布蒙住牲畜的眼睛，讓它圍繞磨盤，慢慢地轉(zhuǎn)圈圈畫圓。磨的時(shí)候要慢慢下料，每次不宜過多，要均勻不斷地慢慢放，磨子速度快慢適中，為的是讓油料易于破碎，為下一步蒸籽打好基礎(chǔ)。第三步是蒸坯。就是將磨好的粉坯倒入蒸桶內(nèi)用手扒平，使蒸桶內(nèi)透氣均勻，蒸桶底部呈圓形，微微向下凸起，這樣有利于蒸桶受熱均勻。這種蒸桶很像過去廚子蒸煮食物時(shí)用的那種筒子鍋。桶底盛水，蒸的料與水面保持在十六厘米左右為宜。下面均勻燒火，不斷加熱，蒸掉料里面多余的水分，同時(shí)也能起到給油料殺菌消毒的作用。然后，把蒸好的油坯從桶里面倒出來，放在一個(gè)個(gè)用竹篾編成的圓柱形竹筐里。放的時(shí)候，一層油草一層坯，放好一個(gè)，用大木槌不斷地砸實(shí)。再用麻繩從外面一圈一圈地纏緊，裝好一個(gè)再裝另一個(gè)。用油草的目的是為了固定油坯，不至于使之散開。這樣將油坯固定，做好后等待壓榨。最后一步就是壓榨，把蒸熟的棉籽或油菜籽壓實(shí)包裝成油餅，積累到一定數(shù)量，抬到木榨機(jī)旁，將其一塊塊整齊地放在榨機(jī)的槽內(nèi)。在機(jī)槽的一側(cè)，塞進(jìn)緊實(shí)厚重的梃木。然后，用吊在空中的大油梁（一根五六丈長，約有成年人一摟粗，樹齡約有百年的松木）一次一次重?fù)裟拘ㄆ矒粲土捍蛘r(shí)講究三個(gè)字——精、準(zhǔn)、狠。伴著六七個(gè)壯漢一聲聲“嗨吆嗨吆”很有節(jié)奏的號子，隨著木楔片被一下一下打入榨槽，梃木便一點(diǎn)一點(diǎn)向前挪移，進(jìn)而擠壓前面的油餅，油餅在受到一陣陣擠壓后慢慢出油，黃亮亮的油脂便從槽底瀝出，吊線般落入下面的油桶中。一輪打榨完畢，接著進(jìn)行下一輪，如此反復(fù)進(jìn)行。由于干的都是力氣活，所以，隊(duì)上一般能被派到這里的，都是些年輕力壯的中青年人。
榨機(jī)一般由生長期較長、木質(zhì)堅(jiān)硬的香椿木制成，看起來十分結(jié)實(shí)笨重。由于長期使用，榨機(jī)上到處浸滿了黑黃的油脂，處處散發(fā)著一股股油香。把榨過油的、像汽車輪胎模樣的油渣餅，從榨機(jī)上取下來堆放在一處，將來帶回去砸碎后上到地里，那可是上好的有機(jī)肥料。每當(dāng)?shù)谝徊缧掠驼コ鰜砗螅?duì)上來這里主事的，都會讓大家把各自從家里帶來的蒸饃或者鍋盔，用刀切開，燒開半鍋油，給大家炸一下。有時(shí)候，干脆讓大家從家里帶些面，炸油餅吃。試想一想，那些年，鄉(xiāng)下人長年肚里也沒有多少油水，這該是一件多么幸福的事！
如今，這種古老的榨油方法已基本失傳。它最大的弊端就是出油率較低，而且效率不高，但它能最大限度地鎖住油脂的原香和營養(yǎng)，這樣榨出來的油，香味十足，保留著食用油最原始，最純正的味道。
隨著社會的快速發(fā)展，各種先進(jìn)的榨油機(jī)械紛紛出現(xiàn)，制油的工藝水平也在逐漸提高，食用油生產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化。為了追求營養(yǎng)均衡，各種調(diào)和油也相繼上市。這種民間最原始的榨油技術(shù)早已被淘汰掉了，正在與人們漸行漸遠(yuǎn)，若干年后，恐怕只能成為人們的一種記憶。
