我曾去水鄉(xiāng)周莊游玩，見(jiàn)到許多店鋪都擺放著紅燒蹄髈，讓我想起了逝世多年的爺爺。爺爺是一位鄉(xiāng)間廚師，在幾十里周邊的村莊中，他總是被邀請(qǐng)去幫忙做年夜飯或其他慶典。他的菜肴都是家常風(fēng)味，大葷講究濃油赤醬，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。他擅長(zhǎng)烹飪油炸肉丸、糖醋排骨和紅燒羊肉，但讓我最喜歡的是他那道紅燒蹄髈。
小時(shí)候，我們很少吃葷菜，如果能撈上幾塊豆腐、炒一盤(pán)豆芽或者買(mǎi)些便宜的魚(yú)，小孩子們都會(huì)非常高興。我因?yàn)檎吹搅藸敔數(shù)墓猓看味寄艹缘脻M臉油光。我天生有吃貨的本性，從小不僅會(huì)吃，還學(xué)會(huì)了自己烹飪，這一切都是受到了爺爺影響。
在我們那個(gè)鄉(xiāng)下，人們熱情好客，每次大事總是請(qǐng)很多人來(lái)家中聚餐，左鄰右舍都互相支援，用“流水席”來(lái)形容這些盛宴。廚房是最繁忙的地方：爸爸揮動(dòng)鍋鏟，在濃郁的油煙和香氣中工作；端盤(pán)送菜的人不斷穿梭；灶火映照著他們辛勤工作的人臉龐。當(dāng)爸爸出門(mén)時(shí)，我常隨行，但因?yàn)閺N房太擁擠，我通常不待在那里。我看、學(xué)著從小就對(duì)燒菜特別感興趣，最喜歡的是跟隨爸爸一起學(xué)習(xí)制作蹄髈。
蹄髈如同牡丹，有一種富貴之氣自帶喜慶之美。在我們小時(shí)候，即使貧窮的人家，也會(huì)為年夜飯準(zhǔn)備一盆蹄髈。案板上的一只大蹄已經(jīng)被處理干凈了，豬毛也被火燎掉了，并切成了花刀，以便入味。然后，將黃澄澄的菜籽油倒入鐵鍋內(nèi)，再加入冰糖慢慢熬成深色糖稀，然后放進(jìn)蹄髈，加上沒(méi)過(guò)其上的水，再加入醬油、料酒、醋和食鹽，以及蔥段、姜塊和紅辣椒，以及香料包中的花椒、小茴香等最后用大火煮兩個(gè)多小時(shí)，小火燜一個(gè)多小時(shí)才完成這道年夜飯中的“發(fā)財(cái)肉”。
我們的家鄉(xiāng)傳統(tǒng)是在下午四五點(diǎn)開(kāi)啟年夜飯，一旦結(jié)束，就開(kāi)始放炮仗搶彩頭。那時(shí)候，紅色的蹄髈表面撒上了綠色的蔥花，使我的饞蟲(chóng)幾乎難以控制。但是我必須等到最尊敬的大哥（老者）先嘗試，然后才能動(dòng)筷。大哥輕輕撥了一口，那份酥脆而又鮮美，是我記憶中最美好的風(fēng)味之一。
雖然每次只能在最后輪到我品嘗，但剩下的大的骨棒總是歸于我啃咽，讓我盡情享受那份獨(dú)特的幸福感。在親人離世后，每隔十年一次忌日回家的習(xí)俗依舊存在。而前一年紀(jì)念十周年忌日時(shí)，全家圍坐在一起談?wù)撈鹉切┟篮玫?a href=http://www.gzgtzy.com/jiaoyu/19377.html target=_blank class=infotextkey>記憶及料理。那次大家決定，由于父母手藝要早早傳承給子孫后代，所以將來(lái)過(guò)節(jié)時(shí)做蹄髈任務(wù)落在我的肩膀上。
工作之后生活節(jié)奏變得越來(lái)越快，就像童年的放鵝時(shí)期，被驅(qū)趕著向前奔跑，如同別人的鵝群爭(zhēng)先恐后的搶占豐饒草地一樣只有回到山里的老宅，只身穿換制服，用心時(shí)間精心燉制色香味俱全的蹄髈，當(dāng)它呈現(xiàn)在辭舊迎新的餐桌前，看著親朋好友品嘗贊嘆，我才覺(jué)得真正體驗(yàn)到了那種所謂慢生活，那種內(nèi)心豐盂而充滿喜悅。
