文／清如
2月12日，灣仔碼頭創始人臧健和已于近日去世的消息“刷屏”各大媒體。從小攤販到“水餃皇后”，臧健和艱苦奮斗、勇于拼搏的創業歷程，已經成為無數人敬仰的范本。
1977年，由于丈夫另娶他人，臧健和獨自帶著兩個女兒來到香港謀生。為了養家糊口，她起早貪黑，一天打三份工，之后不幸腰部受傷，家里失去經濟來源。
此時，臧健和決定賣水餃，成了灣仔碼頭上的一名小販。剛開始，條件艱苦，臧健和推著一輛小木車，大女兒和面，小女兒洗碗，母女三人忙得不可開交。
然而，香港人習慣吃點心，北方人喜愛的水餃銷量低迷。為了打開局面，臧健和刻苦專研，從原料到配方，再到餃子皮的厚度，全部進行改革，比如將肥肉與瘦肉之比改成3：7，使之更加符合香港人的口味。
與此同時，她高度重視食品衛生，每天都用消毒水、漂白水清潔器皿，讓顧客吃得放心。憑借這種“品質為王”的理念，臧健和的水餃生意很快做得風生水起，顧客絡繹不絕。
而從街邊小販轉向工業化生產，是源于1982年的一次機遇。
1982年，一家日本百貨公司的老板找上門來，希望和臧健和合作。原來這位日商的女兒口味十分挑剔，卻對臧健和的水餃情有獨鐘，日商靈機一動，認為這個水餃大有可為。
得知臧健和沒有工廠，日商提出愿意提供設備，但是水餃要貼上日本商標。面對大好機會，臧健和一口拒絕，她不愿將自己的品牌“灣仔碼頭”拱手讓人。
盡管遭到親戚和朋友的“圍攻”，臧健和依然堅持到底。最終，這位日商作出讓步，同意臧健和使用自己的商標，但是不能印上聯系方式。
臧健和再次拒絕，她認為，沒有聯系方式，就難以獲得用戶的反饋，難以根據用戶需求提高產品質量。這個理由打動了日商，雙方終于達成合作。
此后，借助這家日本百貨公司的資金和渠道，“灣仔碼頭”水餃迅速占領市場，并于1983年成為香港冷凍食品第一品牌。
然而，臧健和并不止步于此。
1997年，美國品食樂向臧健和拋出橄欖枝，臧健和覺得這是一個騰飛的好機會，雙方正式合資。而對灣仔碼頭影響最大的是后來收購了品食樂的通用磨坊。
在通用磨坊的運作下，灣仔碼頭在物流、品牌、產品等方面都實現了質的飛躍。
在物流上，為了實現冷鏈運輸，通用磨坊在中國投資了完整的冷鏈物流設施，幫助灣仔碼頭構建龐大的銷售網絡。
在品牌上，用創始人和水餃的故事來提升品牌知名度。灣仔碼頭的大部分廣告都有“臧姑娘”這一形象，傳遞了“像媽媽一樣用心做美食”的理念，讓消費者印象深刻。
在產品上，灣仔碼頭從2009年開始進入包子和饅頭市場，不斷豐富產品體系，推出了蜜汁叉燒包、燕麥蜂蜜饅頭等產品，滿足消費者的多元化需求。
如今，灣仔碼頭已經成為年營收高達60億的速凍食品龍頭企業，而與世長辭的“臧姑娘”與灣仔碼頭的故事將永遠鮮活。
