工業(yè)啤酒和精釀啤酒究竟差在哪？國(guó)內(nèi)為何很難見(jiàn)到精釀啤酒？

說(shuō)到夏天，啤酒配燒烤是標(biāo)準(zhǔn)配置。冰冰涼涼的啤酒一下肚，煩惱憂愁都拋之腦后。
然而，很多人不知道啤酒其實(shí)分為兩種：工業(yè)啤酒和精釀啤酒。在喝啤酒講究的人眼里，精釀啤酒就是他們的快樂(lè)源泉，他們中的許多人對(duì)工業(yè)啤酒嗤之以鼻，認(rèn)為那是“工業(yè)流水線上生產(chǎn)的”啤酒，既沒(méi)有啤酒香，對(duì)身體也不好。
然而，目前國(guó)產(chǎn)市面上大多數(shù)知名的啤酒品牌，幾乎都是清一色的工業(yè)啤酒。為什么在我們國(guó)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)這種情況？

而愛(ài)酒人士眼中的精釀到底是什么？
日常喝的啤酒與精釀?dòng)钟猩恫煌?br />市面上的啤酒最多的是工業(yè)啤酒還是精釀啤酒？
工業(yè)啤酒是否就一定就不好？是否對(duì)人體有害？
為什么愛(ài)酒人士更愿意選擇精釀？
等等等等問(wèn)題……你想知道的答案都在這篇文章中。
啤酒的歷史
啤酒是最古老的發(fā)酵飲料，它從小麥種植后不久就誕生了。
在公元前8000年前，中東地區(qū)成為了啤酒的起源地，而啤酒這個(gè)詞也是由蘇美爾人創(chuàng)造的。不少人提及說(shuō)，啤酒的釀造過(guò)程是跟隨人類(lèi)的農(nóng)耕文明發(fā)展進(jìn)步而來(lái)，也有人說(shuō)這類(lèi)發(fā)酵物的發(fā)現(xiàn)是古代人開(kāi)始定居和耕種的起始原因和動(dòng)力。當(dāng)然這些都只是個(gè)人的觀點(diǎn)和猜測(cè),目前還沒(méi)有被證實(shí)。

當(dāng)世界經(jīng)濟(jì)開(kāi)始發(fā)展、各地的燦爛文明開(kāi)始興起，啤酒的釀造就開(kāi)始朝向?qū)ｉT(mén)的職業(yè)方向發(fā)展，由于啤酒的消費(fèi)者越來(lái)越多，它的影響力也逐漸擴(kuò)大。
最先品嘗到啤酒美味的蘇美爾人，在不斷嘗試中留下了最早的啤酒制作配方及一系列流程，在他們當(dāng)?shù)匾渤霈F(xiàn)了早期歌頌啤酒女神寧卡西的圣歌。久而久之，啤酒的釀造技術(shù)，也被其他地區(qū)的人不斷學(xué)習(xí)借鑒并改良擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。

在1860年以前，國(guó)人還不知道啤酒是什么。但隨著工業(yè)革命的發(fā)展推動(dòng)，啤酒的生產(chǎn)在蒸汽機(jī)的助推下很快就達(dá)到了機(jī)械化，生產(chǎn)力在不斷地提升，質(zhì)量和價(jià)格都比較優(yōu)惠。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以來(lái)隨著西方對(duì)中國(guó)的入侵加劇，在1900年，西方人也將啤酒帶到了我國(guó)。
改革開(kāi)放之后，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)啤酒都有了基本的認(rèn)識(shí)，我國(guó)在很長(zhǎng)一段時(shí)間都處于“工業(yè)啤酒風(fēng)潮”時(shí)代。而隨著時(shí)代的發(fā)展，人類(lèi)社會(huì)經(jīng)過(guò)了幾次工業(yè)革命之后進(jìn)入了后工業(yè)化網(wǎng)時(shí)代，大家對(duì)于生活質(zhì)量的要求顯著提升，從物質(zhì)滿足更多地側(cè)重于精神上的享受，日常生活中在娛樂(lè)消遣上花費(fèi)更多的時(shí)間和金錢(qián)。
“工業(yè)啤酒”已經(jīng)傳到了全國(guó)各地，并且廣受好評(píng)，形成了獨(dú)特的啤酒文化。
盡管啤酒在我國(guó)只有100多年的歷史，真正在我國(guó)流行的時(shí)間也并不長(zhǎng)，但是它和中國(guó)的黃酒還有葡萄酒一起并稱(chēng)為“世界三大古酒”，在我國(guó)的影響力越來(lái)越大。

工業(yè)啤酒和精釀啤酒的界定
很多人對(duì)啤酒的分類(lèi)沒(méi)有明顯的界定。而現(xiàn)在對(duì)于啤酒的分類(lèi)，提得最多的就是工業(yè)啤酒和精釀啤酒。那么，它們是怎么界定和區(qū)分的呢？
從權(quán)威上說(shuō)，美國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)對(duì)精釀酒廠曾有一個(gè)狹義的定義，精釀酒廠須滿足三個(gè)條件：年產(chǎn)量最多不多于600萬(wàn)桶；非精釀釀造者或公司擁有的股份不超過(guò)25%；至少有一款主打產(chǎn)品/超過(guò)50%的銷(xiāo)量中，沒(méi)有使用輔料來(lái)釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。
通俗來(lái)說(shuō)，精釀啤酒的工藝有所不同，主要是來(lái)自上層發(fā)酵，會(huì)比一般啤酒保存更多更獨(dú)特的香氣，特別是一些香蕉類(lèi)的香氣。可以說(shuō)精釀啤酒是人們對(duì)于啤酒的更高更精致的追求。

工業(yè)啤酒也曾被稱(chēng)為拉格啤酒，“拉格”這一詞來(lái)源于德文“儲(chǔ)存”，是一種形容啤酒發(fā)酵過(guò)程。因而，工業(yè)啤酒就是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)存的啤酒，發(fā)酵溫度一般保持在10-12攝氏度。在工業(yè)化的發(fā)展下，工業(yè)啤酒包含發(fā)酵時(shí)間短，產(chǎn)量大、效率高、口感一致等特點(diǎn)，可進(jìn)行批量化生產(chǎn)。
由于工業(yè)啤酒和精釀啤酒的工藝差別較大，兩者也產(chǎn)生了諸多差異：

一、口感不同。由于工業(yè)啤酒所使用的酵母都沉在桶底，并且原材料大部分都是小麥和大麥，所以工業(yè)啤酒的口感比較清爽清脆和簡(jiǎn)單簡(jiǎn)純的。而精釀啤酒富含堅(jiān)果、水果類(lèi)等較為復(fù)雜的原料，形成的酵母層可以產(chǎn)生出含有多種香氣和風(fēng)味的酯類(lèi)物質(zhì)，品嘗起來(lái)的口感豐富、濃厚和香醇。
二、制作工藝與發(fā)酵時(shí)間不同。精釀啤酒采用的是艾爾工藝，即酵母漂浮在酒液的上方，發(fā)酵的溫度控制在 16℃-26℃，發(fā)酵時(shí)間結(jié)束后也不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。

而工業(yè)啤酒多為拉格工藝，酵母沉在酒液的下方，溫度控制在 9℃-14℃ 以下，并且在發(fā)酵后采用過(guò)濾和巴氏殺菌法。

三、風(fēng)格和保質(zhì)期不同。精釀啤酒人為操控性較強(qiáng)，釀造出來(lái)的風(fēng)格種類(lèi)繁多，包括香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等等種類(lèi)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，世界上有將近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。
但由于精釀啤酒在制作過(guò)程中沒(méi)有進(jìn)行殺菌和過(guò)濾這一項(xiàng)程序步驟的處理，因此保質(zhì)期比較短，越新鮮越好喝。一般的保質(zhì)期都是幾天到幾十天之間，不宜久放，時(shí)間長(zhǎng)了精釀啤酒的口感和酒質(zhì)都會(huì)有明顯的下降。
工業(yè)啤酒也和工業(yè)化社會(huì)共同發(fā)展，口感和品牌較為統(tǒng)一，沒(méi)有明顯的差別。工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，這也是大眾吐槽的口感淡、氣泡多、酒精度低等缺點(diǎn)。但有一點(diǎn)好處是，工業(yè)啤酒經(jīng)過(guò)了過(guò)濾和巴氏殺菌處理，保質(zhì)期比較長(zhǎng)，一般為1-2年，有些甚至可以達(dá)到數(shù)十年。
精釀啤酒與工業(yè)啤酒的選擇
詳細(xì)對(duì)比完兩種啤酒的各方面，相信大家也能大概明白精釀啤酒與工業(yè)啤酒之間的差別。一般來(lái)說(shuō)，愛(ài)喝酒的人選擇精釀更注重的是他的口感，就像品葡萄酒、白酒一樣，越喝越有味道。
隨著生活水平的不斷提升，大眾的消費(fèi)迅速升級(jí)，啤酒也慢慢由“喝飽”到“喝好”的轉(zhuǎn)變。
從2010年開(kāi)始，精釀啤酒在中國(guó)各地爆發(fā)式地成長(zhǎng)，由此也受到了大眾的廣泛關(guān)注以及精釀愛(ài)好者的極力追捧。直到2021年央視報(bào)道精釀啤酒，精釀啤酒開(kāi)始“爆火”了，各投資商都紛紛瞄準(zhǔn)了這一塊的發(fā)展。啤酒消費(fèi)也開(kāi)始轉(zhuǎn)向高端化。

但是這也不意味著工業(yè)啤酒一無(wú)是處，啤酒本身是不存在鄙視鏈的。工業(yè)啤酒比精釀啤酒有著許多不可超越的先天優(yōu)勢(shì)：品牌影響力大，產(chǎn)能高，技術(shù)成熟，原料更易得，價(jià)格低，同時(shí)有著成熟的推廣渠道和鋪貨渠道......在日常生活中，工業(yè)啤酒才是占領(lǐng)廣大消費(fèi)市場(chǎng)的主力。

精釀相比工業(yè)啤酒來(lái)說(shuō)，不同的原麥汁濃度、不同的酒精度、不同的苦度帶來(lái)的口感千奇百樣，可選擇的范圍和口感較多，包括IPA、世濤、德式、修道院等等都是精釀中的深受喜愛(ài)的品類(lèi)，喜歡品酒的可以一試。
當(dāng)然，不管是精釀啤酒還是工業(yè)啤酒，都只是作為一種日常的消遣娛樂(lè)。至于兩者的選擇，并沒(méi)有說(shuō)誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，根據(jù)個(gè)人的口感、關(guān)注點(diǎn)和價(jià)格等實(shí)際情況進(jìn)行綜合考慮，才是最佳的選擇。