?插渣腐，沂蒙山區(qū)的特色農(nóng)家菜品之一。雖然沒(méi)有炒雞出名，但在沂蒙山區(qū)人的心中，插渣腐的位置是所有家鄉(xiāng)菜中無(wú)與倫比，不可替代的。
???如同煎餅一樣，沂蒙山區(qū)的渣腐也做到了極致。無(wú)論大白菜小白菜小油菜，蘿卜胡蘿卜還是蘿卜纓子，薺菜苦菜或者雞冠菜。總之只要是能吃的菜，到了勤勞樸實(shí)沂蒙山區(qū)人的手里，總能做出各種各樣不同口味的特色渣腐。
???做插渣腐的原料很簡(jiǎn)單。除了蘿卜胡蘿卜需要切絲外，多是菜地里生長(zhǎng)的青菜，或者葉類的野菜等等洗凈綽水，切碎。再將提前一天泡好的黃豆磨成漿。
???磨黃豆槳的磨也是石磨，叫豆磨，比磨煎餅糊子的磨小很多，一個(gè)人就可以輕輕推動(dòng)的那種。
???做渣腐的工藝更簡(jiǎn)單，先將青菜洗凈，蘿卜胡蘿卜打絲，或者幾種菜摻到一起。鍋里燒開(kāi)水，把準(zhǔn)備好的菜炸一遍(綽水)，過(guò)涼水再捺干，切碎后均勻的擺放到鍋里，再加入磨好的黃豆?jié){。蓋好鍋蓋大火開(kāi)煮。開(kāi)鍋后根據(jù)鍋里水量的多少視情撤火，如果感覺(jué)水多了，直接拿開(kāi)鍋蓋添大火，讓水分蒸發(fā)的快些。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，感覺(jué)水差不多了，再撤火。
???蘿卜白菜，各有所愛(ài)。自我感覺(jué)，白菜摻蘿卜絲的口感好。如果磨豆時(shí)加幾粒花生米則更香，如果再加點(diǎn)胡蘿卜絲，那就色香味俱全了。
渣腐，青菜，泡黃豆磨出的白
???沂蒙山的插渣腐，做一次就是大半鍋。只要有一家插渣腐的，渣腐做好了，肯定一碗或者一盆的往周圍鄰居家送。在勤勞樸實(shí)的沂蒙山人心里，插渣腐不算什么稀罕菜，插的多了分出去大家都嘗嘗，一是共同分享，二也增深了鄰里關(guān)系。
???只要你在沂蒙山區(qū)，不分季節(jié)，無(wú)論大小村莊，經(jīng)常就能看到有端著渣腐串門的。一家插渣腐，幾家一起吃。鄰里之間，其樂(lè)融融的景象永遠(yuǎn)都過(guò)目難忘。
???卷上一個(gè)煎餅，再來(lái)一碗插渣腐，配一碟醬油拌蔥或辣椒，吃起來(lái)美滋滋的。
???離開(kāi)家鄉(xiāng)這么多年，吃過(guò)山珍嘗過(guò)海味，也吃過(guò)膠東海鮮版的小豆沫。但最難忘的還是老家的插渣腐。
???追記。一晃離開(kāi)沂蒙山區(qū)三十年了。知道我好吃，每次回老家，哥嫂都要插渣腐給我吃。同學(xué)每次吃渣腐，也總會(huì)拍照饞我。也是因?yàn)轲挘杂辛私裉斓倪@篇插渣腐。
【編者按】：文字樸實(shí)，細(xì)膩敘述，人間煙火的味道充溢字里行間。問(wèn)好。
